[台北.大安] 食記初魚料亭－設。創。聽

台北 [初魚料亭]
Ink Column 每日英文: 食記~
板前無菜單生魚片
私廚饗宴適合包場
原味新鮮頂級食材

[台北.大安] 食記初魚料亭
初魚資訊
初魚FB: https://www.facebook.com/chuyu20161201
初魚地址：台北市大安區泰順街2號
Address: No.2, Taishun St., Da’an Dist., Taipei City 106, Taiwan (R.O.C.)
捷運：
松山新店線(3號線、綠線) / 中和新蘆線(4號線、橘線) 古亭站3號/4號出口步行12分鐘
中和新蘆線(4號線、橘線) / 淡水信義線(2號線、紅線)東門站5號出口步行13分鐘
MRT:
Songshan-Xindian Line (Line 3, Green Line) / Zhonghe-Xinlu Line (Line 4, Orange Line) -> Exit 3/Exit 4 -> 12mins by foot
Zhonghe-Xinlu Line (O Line 4, Orange Line) / Tamsui-Xinyi Line (R Line 2, Red Line) Dongmen Station -> Exit 5 -> 13mins by foot
初魚電話： 0963-599875
初魚營業時間：
Wed-Mon 11:30~21:30
Tue off
服務費：10%
限時：2hr
訂位：yes

You know the type of person that likes to squeeze in every little pieces of time into work and try to make everything counts?

Well, that's me, not to the point where I pull all-niters and don't give a damn what my liver thinks about me, but I do spread my time pretty thin.

Adding targets and goals whenever possible, end result is my lungs had gotten attacked for well over a month without getting noticed.

What I thought will be a quick in-n-out to the emergency turned into a week's stay for antibiotic treatment for pneumonia....

大病初癒復出之首吃竟然是平常最最讓茶米皺眉頭的生魚片.......

會讓茶米來挑戰生魚片可見這次病得的確有些嚴重............喂，茶米，不過就是肺炎，有這麼嚴重麼？......

ㄟ，拜託，肺炎很嚴重的，千萬不能小覷，各位要注意，身體不蘇服是會抗議發出警訊警告你的！

臥病在床抗生素療程折騰了ㄧ星期，茶米決定豁出去試試"口"氣，結果讓茶米完全意想不到的好啊！

據了解初魚採一天多個梯次接客，每1個半小時ㄧ梯次，這樣一天6個梯次，全天無休！

老闆也未免太會做生意、太愛拚！

但，老闆就是好手藝才這樣捨命陪客的呀～

老闆也是要休息的啦，一星期還是有休一天，要注意之前休星期一，現在休星期二喔。

初魚無菜單全部依師傅心情點播變出ㄧ道道美味驚喜

無菜單料理挑戰饕客味蕾也挑戰師傅的創意，跟一般經典菜色餐館不同，讓吃飯有像到馬戲團玩耍～

初魚價位分兩種，NT1,100/NT2,200

兩種價格用餐時間都是1個半小時，坐滿8位，都是板前的位子排排坐

總舖師刀光劍影時可以全部映入眼簾～

這次大夥包場坐一排聊天音量隨我們不怕吵到誰～

初魚可以考慮把隔壁合併起來空間大一倍

弄一個超大鐵板燒樣子的 sushi bar 通通板前坐16人，生日包場這樣～

當天大夥非常準時，不過前一梯次還在用餐，大夥就在外面講前幾天的戰況

(茶米這沒什麼好分享的，應該沒人想知道我打的是安滅菌錠抗生素......)。

所以，大家要有心理準備兩梯次多少會有些重疊，想吃好料的要有耐心～

等是必須心甘情願的等，準時也是一定要準時的，聽說過時不候！

海壽司不算，像初魚這樣板前無菜單生魚片套餐茶米吃過的就只有德とく壽司，而且挑三揀四

海膽、牡蠣是 no no 堅決不碰的。

這次茶米有沒有不負眾望所託通通吃下去呢？那就讓我們一起看下去～

忐忑又期待的看著師傅端出螢火蟲烏賊 (firefly squid)

它是會發藍光的深海生物，聽說產地是富山縣富山灣

長的跟小卷沒差太多，茶米是吃小卷的，這關很快就過關

這道有放天然山葵，不是ㄧ般市售合成哇沙米～

鰻魚苗顧名思義就是鰻魚寶寶，還沒長大就被拿來吃.........

這個茶米頓了ㄧ下，但沒想太久很快幾口就消滅掉，速戰速決

海膽、牡蠣還沒上桌怎能第二道就陣亡.........

一碗大約8-10隻，吃起來QQ的像在吃冬粉

鰻魚苗上面放了幾瓣小菊花花瓣擺盤。

孕期海鮮盡量避免，琪姐愛吃海鮮，滿足口腹之慾孕期第一頓很守規矩了

至少鰻魚苗膠質應該不少，琪姐吃了有助孕期肚皮延展。

和歌山的鰹魚是第三道

這道開始讓茶米覺得之前都吃錯店家

發現自己並不是不喜歡吃生魚片，而是之前吃的店面食材處理的不好，或者食材不夠新鮮。

這道吃到新鮮，吃到魚肉的鮮甜。

生的干貝也是茶米的罩門

不過，來初魚之前茶米就已經不那麼排斥干貝。

初魚的北海道干貝很大一顆，這次覺得有些許腥，

不至於影響用餐經驗，新鮮、用材為上啦，其他純屬個人意見。

第五道真鯛，有假鯛麼？

爬文說真鯛味清雅，三月是吃真鯛的好時節，那師傅挑的節令剛好。

師傅刻意切除紅肉部位，只留透光透白部位。

吃起來是很清雅，是否因為清雅就沒給山葵就不得而知囉～

白子 (魚鰾)........另一個讓茶米皺眉頭的菜色

為什麼要吃魚的精巢？就跟吃魚眼、蝦頭一樣不蘇胡......

是真的好吃？還是出於吃魚眼補眼？

那吃蝦頭不就更蝦.......白子吃多了會不會腦溢？

這道是熟食，事實上蠻好吃～

鰈魚(比目魚)鰭邊肉

廣島牡蠣，生的牡蠣才有挑戰，熟的沒什麼，一口下肚，好吃～

鯖魚漏拍，這道沒仔細問是不是爬文看到的"真鯖魚"?

鯖魚最常出現在居酒屋採燒烤方式加很多檸檬去腥

初魚的肯定是新鮮，要不師傅怎敢用生魚片方式呈現？

鰤魚 (Buri)，在日本鰤魚、平政魚(1尺鰤魚成魚)、間八(2尺大型鰤魚成魚)是高級食材前三名

而這三個都是鰤魚！成魚迴游沿途艱竣酷寒，肉緊實油脂厚，老闆真的猴賽雷啊~

海膽啊海膽你是外表既不討喜是裡子看了也噁

每每看到大夥對一整盒 uni 趨之若鶩總覺得在搶吃嘔吐物！

初魚這回開葷覺得海膽是有它獨特的味道

好比蠶豆炒的爛爛的有股臭臭的味道，喜歡的人就很喜歡

茶米暫且把它歸類為可吃的食物(不是嘔吐物)～

螃蟹呢，跟蝦一樣，第一嫌煩，再者茶米容易過敏

還有除了蟹肉很多部位該吃不該吃傻傻分不清楚，很怕吃錯了拉肚子

蟹黃知道可以吃，但這比海膽看起來還像嘔吐物...

不管了，最後一道生鮮海產了，不過就是蟹黃

跟海膽一樣，沒"地上驢肉"那種非吃不可的FU

(出差廠商有端上驢肉，茶米可是沒有吃喔，怎麼會吃驢肉啦，吼....)

Miso湯

甜品

★★★★★ I want it all! 通通都要!
★★★★ pretty darn good 挺不錯喔
★★★ sort of like it 過的去囉
★★ only if I am hungry 除非很餓
★ won't see you again... 沒有下次...\u2028